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餐飲行業將進入細分市場的時代

信息來源:本站 | 發布日期: 2014-03-25 13:38:00 | 瀏覽量:117455

  2014年4月19日,2014年(第八屆)中國餐飲產業發展大會發布了2013年度中國餐飲百強榜,其中,小南國集團榮獲2013年度中國餐飲百強企業排名第十六位,排名持續上升,位居直營中餐正餐細分領域第一。值得注意的是:在2013年20強國內中餐正餐企業排名基本下滑的情況下,很早就以“多業態、多品牌”為發展戰略的小南國集團,在最近四年的餐飲百強榜單中排名持續提升。

  中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援在大會上總結2013年度餐飲百強“品牌業態多元發展”的特點時,援引小南國為成功案例,“小南國則采取多品牌集約復制策略,借助原有的規模、總部集約化優勢,開拓新的市場。2013年,小南國將重心放在人均消費在70-80元和100-150元之間的“南小館”、“小小南國”等新品牌的培育與發展上,逐步減少其一直主打的上海小南國餐廳的比例。在“南小館”品牌在香港試水成功后,于2013年6月引入內地,目前已開多家門店?!?/span>

  報告指出,復雜嚴峻的形勢使得餐飲百強企業紛紛加快轉型升級,多品牌多業態經營就是其中一個措施。2013年多業態、跨區域的集團企業就有29家。

  對此,在出席該產業大會的小南國集團董事長王慧敏表示,中國的餐飲行業已經進入到后餐飲時代。后餐飲時代有三個明顯的特征:一是隨著生活水平逐步提高,人們更愿意外出就餐、休閑,餐飲市場未來的前景將十分可觀,上下游的產業鏈估值將達8萬億的規模。二是消費者的消費習慣已發生變化。以前消費者會因為某一個餐廳去就餐,現在轉變為因為想吃某一個菜系或是某一種食物品類而去選擇餐廳。三是餐飲消費將進入細分時代,以90后的消費者為例,他們更喜歡一些超出預期的消費體驗,物美價廉、喜聞樂見、休閑娛樂的餐廳。

  王慧敏在產業大會上指出,基于后餐飲時代的特征,餐飲行業已經迎來瓶頸突破期,針對市場的變化,餐飲企業應該從6個方面思考自己的商業模式:

  一,企業要專注細分市場。

  二,要做更簡單、更專業、更有特色的餐飲。比如專門做牛肉特色的餐飲,專門做咖喱的餐飲等。

  三,餐飲企業資源整合,強強聯合。來自各地區的餐飲巨頭,做出一個好的餐飲模式后,全國的餐飲企業一起響應,迅速做成可復制的、全國性的連鎖餐飲品牌。

  四,企業要轉變思維,從顧客的需求出發,而不是我賣什么,顧客吃什么。

  五,餐飲企業一定要走多品牌,多產業的集團化發展之路。

  六,精準定位自己的商業模式。比如對價位的選擇,是要做人均消費30元的快餐、30-60元的休閑快餐廳、60-120元追求中端品牌餐廳,還是更高端追求品質的餐飲。

  王慧敏表示,條條大路通羅馬,餐飲企業一定要與時俱進,把握市場發展的變化,找準自己的市場定位,才能突破瓶頸,在后餐飲時代取得發展。

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